Uma trajetória construída com autonomia, técnica e liderança.
Perfil Profissional
Mércia Costa é Chef Executiva, Gestora de Cozinha e Consultora em Negócios Gastronômicos, com trajetória construída em operações de alto padrão na hotelaria e na gastronomia profissional. Ao longo de mais de 20 anos de atuação, desenvolveu uma abordagem que integra técnica gastronômica, gestão operacional, liderança de equipes e controle de custos, com foco em padrão, consistência e eficiência.
Sua experiência reuniu atuação prática em cozinhas profissionais, liderança de grandes equipes e formação de profissionais, o que consolidou uma visão estratégica voltada à estruturação de operações sustentáveis e alinhadas ao posicionamento do negócio. Essa base permitiu a transição natural para a atuação em consultoria gastronômica, apoiando gestores e proprietários que buscam excelência operacional e previsibilidade de resultados.
Experiência Profissional
Atuou como Chef Executiva e Chef Geral em hotéis boutique de alto padrão, sendo responsável pela gestão integral da cozinha central, confeitaria e refeitório de colaboradores. Conduziu operações completas de café da manhã, almoço, jantar, sobremesas à la carte, eventos especiais e serviços personalizados, sempre assegurando boas práticas, segurança alimentar e padrão de qualidade elevado. Também respondeu pela gestão administrativa da área, incluindo escalas de equipe, controle de requisições, compras, gestão de insumos e acompanhamento rigoroso de CMV, garantindo eficiência operacional e alto nível de entrega.
Como Chef de Confeitaria, atuou em resorts internacionais all inclusive, com capacidade para até 1.300 hóspedes, liderando grandes equipes e sendo responsável pelo planejamento, produção e abastecimento de confeitaria para múltiplos pontos de serviço, incluindo restaurantes buffet, restaurantes temáticos à la carte, cafeterias 24h e áreas exclusivas para hóspedes premium. Coordenou ainda a criação e execução de buffets temáticos e eventos corporativos de grande porte, atendendo públicos de até 3.000 pessoas, sempre com foco em padronização, qualidade e controle de processos.
Paralelamente, exerceu atividade como docente e formadora, atuando no ensino superior e em cursos profissionalizantes, o que fortaleceu sua capacidade de desenvolver equipes, transferir conhecimento técnico e estruturar operações menos dependentes de indivíduos-chave. Sua liderança foi pautada por uma abordagem humanizada, técnica e orientada a desempenho, com foco em resultados consistentes e valorização das pessoas.
Trajetória que gera resultado
“Minha trajetória foi construída na prática, estruturando cozinhas, liderando equipes e gerando resultados.”
Formação e Base Técnica
A formação acadêmica e técnica foi construída para sustentar uma atuação estratégica na gastronomia e na hotelaria, com foco em liderança, gestão, excelência operacional e tomada de decisão em ambientes complexos. A base educacional alia conhecimento acadêmico, especializações técnicas e aplicação prática em operações de alto padrão, fortalecendo uma atuação consistente como consultora gastronômica executiva.
Essa combinação permite uma abordagem estruturada voltada à profissionalização de cozinhas, padronização de processos e construção de operações alinhadas aos mais altos padrões de excelência, respeitando a realidade e os objetivos de cada negócio.
Formação:
MBA em Gestão de Pessoas e Liderança — Universidade Católica Paulista (UCA)
Pós-Graduação em Estratégias em Negócios Gastronômicos — FASUL
Graduação em Gastronomia — UNIJORGE
Formação em Sommellerie — Associação Brasileira de Sommeliers (ABS–SP)
Certificação Pró-Chef — SENAC Bahia
Master em Confeitaria — Escola de Confeitaria Diego Lozano
Experiências
Ao longo da minha trajetória na gastronomia, atuei como professora, empreendedora e profissional em hotéis e operações gastronômicas de alto padrão, desenvolvendo cardápios, liderando equipes e estruturando processos.
Cada experiência contribuiu para consolidar uma atuação focada em excelência, padronização e performance operacional.
