Mércia Costa

Leve sua operação
gastronômica a um
novo nível de
organização.

Chef Executiva e Consultora em Negócios Gastronômicos

O que eu faço

Organizo e profissionalizo operações gastronômicas por meio de diagnóstico técnico, padronização de processos, treinamento de equipes e controle de custos da cozinha ao resultado.

01

Consultoria Express

Sessão estratégica de 1 hora para correção imediata de um problema específico da operação gastronômica, como precificação, cardápio, desperdícios, produção ou vendas, com direcionamento claro de próximos passos.

02

Diagnóstico + Plano de Ação

Análise aprofundada da operação gastronômica, identificando falhas técnicas, estruturais e de gestão, com definição de prioridades e um plano de ação claro para execução em 30 a 90 dias.

03

Consultoria Profissional B2B

Estruturação completa de cozinhas e operações gastronômicas, com padronização de processos, fichas técnicas, ajuste estratégico de cardápio, treinamento de equipes e organização da rotina operacional.

Para quem é

Atuação voltada a negócios gastronômicos que precisam estruturar operações, ganhar padrão, controle e consistência, sem depender de improviso.

Restaurantes e Operações Gastronômicas

Negócios que enfrentam dificuldades com padronização, equipe, controle de custos, CMV elevado ou processos pouco definidos.

Negócios em fases de estruturação

Restaurantes já em funcionamento
Confeitarias
Docerias
Cafeterias
Dark kitchens
Pequenos Bistrôs

Negócios em Crescimento ou Reestruturação

Empresas que estão crescendo, inaugurando ou passando por transição e precisam estruturar a operação para sustentar resultados.

Como ajudo a destravar operações gastronômicas?

Transformar uma operação gastronômica não depende de esforço isolado, mas de método, padrão e direção técnica. Meu trabalho é identificar gargalos, estruturar processos e alinhar pessoas para que a cozinha opere com controle, consistência e resultado.

Saiba mais
★★★★★
Como trabalho

“Minha metodologia une diagnóstico técnico e estratégico, padronização de processos, estruturação operacional, treinamento e desenvolvimento de equipes, além de controle de custos e CMV.
Cada projeto é conduzido de forma personalizada, respeitando a realidade do negócio e o estágio da operação..”

★★★★★
Principais desafios que resolvo
  • Falta de padronização e processos claros.
  • Equipes sem treinamento e alinhamento.
  • CMV alto e desperdícios constantes.
  • Ausência de fichas técnicas e controle de custos.
  • Operações que funcionam no improviso, sem previsibilidade de resultado.

Conectar uma gastronomia bem estruturada à melhor experiência do hóspede, em hotéis, resorts, hotéis boutique e pousadas, é o meu trabalho.

A hotelaria exige um alto nível de padronização, consistência e excelência na experiência do cliente e a gastronomia é um dos pilares centrais dessa entrega.
Minha atuação em pousadas, hotéis e hotéis boutique é focada em estruturar a cozinha como uma operação profissional, alinhada ao posicionamento da marca, ao perfil do hóspede e às exigências do serviço hoteleiro.
Trabalho desde a organização da cozinha até a experiência final do cliente, garantindo padrão, controle de custos, processos claros e equipes treinadas.

Criar experiências gastronômicas consistentes é parte essencial de uma boa hospedagem.

Mércia Costa
Chef Executiva
Rolar para cima